모든 국물에 진한 쇠고기 풍미를 내주는 쇠기름 다대기 만들기
재료와 재료비 -주재료- 쇠고기를 다듬고 남은 지방과 자투리 고기들 - 재료비 모름 -부재료- 마늘, 생강, 대파, 고춧가루, 간장, 미원, 소금, 후추 -조리시간- 30분 이하 쇠기름과 고기를 칼로 다져줍니다. 너무 곱게 다지기 보다는 덩어리가 좀 있게 칼질을 해주면 좋습니다. 다진 고기와 기름을 냄비에 볶아줍니다. 갈색이 돌며 기름이 녹기 시작하면 간장과 소금을 넣어 간을 맞추고 바삭바삭하게 익으면 마늘, 생강, 대파를 넣고 조금 더 볶아줍니다. 기름을 추가로 넣으실 분들은 곰탕 등을 끓이고 우러난 쇠기름과 육수를 넣고 바글바글 끓을 정도로 가열해줍니다. 적당히 수분이 날아간듯 하면 불을 약하게 줄이고 고춧가루, 후추, 미원 등을 넣고 잘 섞은 뒤, 불을 끄고 빠르게 식혀줍니다. 다 식은 쇠기름다대기..
2021. 2. 1.
