잡뼈육수3 한식의 기본은 육수! 한우 잡뼈로 육수 만들기 - 디에스미트 한우 잡뼈 10kg(농협안심한우 1등급 이상) 재료와 재료비 -주재료- 디에스미트 한우 잡뼈 - 10kg사용, 24,800원 -조리시간- 12시간 이상 우선 곰탕을 끓이기 전 준비해야 할 가장 중요한 점은 큰 들통도 있어야하지만 여러차례 육수를 고아낸 뒤 담을 수 있는 여분의 통과 냉동실에 충분한 공간이 있느냐가 중요하다. 만약 1차 육수를 고아낸 뒤 담아둘 통이 없다면 2차 육수를 뽑을 수 없기 때문이다. 게다가 곰솥을 수차례 씻어야 하기에 다른 용기를 미리 준비하는 게 매우 중요하다. 그리고 만들어낸 육수를 식혀서 빨리 냉동보관을 해줘야 맛이 변하지 않으니 냉동실에 충분한 공간이 필요하다. 저번에는 잡뼈를 6키로 사다가 했었는데 육수의 맛이 좀 약하게 느껴졌기에 이번엔 10키로를 사다가 푹 고아냈습니다. 우선 핏물을 잘 빼줍니다. 8시간 동안 물.. 2021. 1. 31. 잡뼈와 양지머리로 우려낸 곰탕으로 양지칼국수를 끓여보았습니다. 소잡뼈와 양지머리로 고아낸 육수가 있으니 칼국수가 생각나서 간만에 홍두깨를 들었다. 반죽은 날가루가 보일 정도로 물을 적게 넣고 체중을 실어 반죽하여 비닐봉지에 넣어 숙성시킨다. 날가루가 보이더라도 숙성을 시키는 과정에서 수분이 반죽 전체로 고루 퍼진다. 반죽을 얇게 밀고 잠시 앞뒷면을 번갈아 펼쳐두면 표면이 살짝 건조해지며 썰 때 쉽게 들러붙지 않는다. 국물이 걸쭉한 게 싫고 깔끔하게 끓이려면 면을 따로 삶아 건지고 육수를 부어내는 건진국수 방식으로 만들면 된다. 고명으로는 양지머리 편육, 달걀지단, 대파를 준비한다. 지단은 기름을 살짝 두르고 약불로 익혀서 갈색으로 구워지지 않도록 해야 보기 깔끔하다. 사실 얇게 부쳐야 보기 좋은데 너무 두껍게 부쳐서 실패했다. 국물 양념은 마늘, 대파, 후추, 소금.. 2021. 1. 12. 우잡골로 곰탕을 끓여보았습니다. 힘찬한우 잡뼈 재료와 재료비 -주재료- 힘찬한우 잡뼈 - 6kg사용, 13,600원(3kg 6,800원) 양지머리 - 트레이더스에서 구매, 대략 25,000원 정도 -조리시간- 12시간 이상 우선 곰탕을 끓이기 전 준비해야 할 가장 중요한 점은 큰 들통도 있어야하지만 여러차례 육수를 고아낸 뒤 담을 수 있는 여분의 통과 냉동실에 충분한 공간이 있느냐가 중요하다. 만약 1차 육수를 고아낸 뒤 담아둘 통이 없다면 2차 육수를 뽑을 수 없기 때문이다. 게다가 곰솥을 수차례 씻어야 하기에 다른 용기를 미리 준비하는 게 매우 중요하다. 그리고 만들어낸 육수를 식혀서 빨리 냉동보관을 해줘야 맛이 변하지 않으니 냉동실에 충분한 공간이 필요하다. 3키로씩 나뉘어 아이스팩이 넣어져 배송된다. 우선 핏물을 4시간 이상 빼서 잘 씻어낸 .. 2021. 1. 12. 이전 1 다음
